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スペシャリテ(池田 憲彦シェフ)
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MARIAGE
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2.SAUCE ROUGE
ソース・ルージュ
材料
フレーズピューレー・・・310g
フランボワーズピューレー・・・310g
レモン果汁・・・105g
板ゼラチン(ふやかした後、少量のピューレーで溶かしておく)・・・12g
キルシュ酒・・・24g
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全6工程のうち2工程目
1
ピューレー類を混ぜ合わせます。
2
溶かしたゼラチンにピューレー類の一部を加えます。
3
残りのピューレー類に戻し入れます。
4
キルシュを加えます。
5
レモン果汁を入れ、均一に整えます。
6
出来上がり状態。
7
型に流し、1.5cmの厚さにし、急速冷凍にかけます。
8
2.4cm角にカットします。
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