スペシャリテ（池田　憲彦シェフ）

ビスキュイ・マリアージュ

材料

バター・・・３００ｇ
スイートチョコレート・・・２５０ｇ
全卵・・・３２５ｇ
砂糖・・・３７５ｇ
小麦粉・・・１８８ｇ
B.P.・・・１０ｇ
くるみ（ローストし、刻む）・・・２５０ｇ

全６工程のうち１工程目

1	バターとチョコレートを湯煎で溶かします。

2	溶かしたチョコレートに砂糖を２回に分けて加えます。

3	これにほぐした全卵を２回に分けて混合します。

4	くるみとB.P.を一緒にしてふるった粉類を交互に混入します。まず、くるみを半量混ぜ込みます。

5	ふるった粉類半量をやさしく混ぜ合わせます。

6	残り半量のくるみを混合します。

7	最後に残り半量の粉類を混ぜ合わせます。

8	途中、へらに持ち替え、生地を均一に整えます。

9	なめらかな生地状態。

10	耐熱用のシートを敷いた型に流します。

平らにならします。

12	１８０℃のコンベクションオーブンで２５分間を目安に焼成します。

焼き上がり状態。

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