Home > トップシェフのスペシャリテ（飯田 恭友シェフ） > Ete > Recette2 ムース・ショコラ・ブラン 牛乳･･････････165g 卵黄･･････････70g 砂糖･･････････8.7g ゼラチン･･････････5.5g ホワイトチョコレート･･････････210g 生クリーム38%･･････････292g ヨーグルト･･････････76g アングレーズを作ります。卵黄に砂糖を加え、よく泡立てます。 56〜kbps , 256kbps 卵黄生地に沸騰寸前の牛乳を混ぜます。 鍋に戻し入れ、ナップの状態まで煮上げます。 あら熱を取りながら、ゼラチンを加え溶かします。 細かくしたチョコレートにアングレーズを漉しながら、注ぎ入れます。 6分立てにした生クリーム1/3量、ヨーグルトを順に混ぜ込みます。 残りの生クリームを8分立てにして、チョコレート生地と混ぜ合わせます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.