Home > トップシェフのスペシャリテ（堀江 新シェフ） > Chocolat Classique > Recette1 アパレイユ EXTRA NOIRE53％ クーベルチュール・ノワール53％････････1240g BEURRE　バター････････････690g CREME47％　生クリーム47％････････････690g CACAO POUDRE　カカオパウダー･･････････690g JAUNE　卵黄････････････690g BLANC　卵白････････････1375g SUCRE　砂糖････････････1375g FECULE　澱粉････････････60g FARINE　強力粉････････････40g 卵白に、同量の砂糖を入れて泡立てます。まず、卵白をしばらく泡立て、砂糖を少量ずつ加えます。砂糖を卵白によく溶かし込み、とりのくちばし状になるまで完全に泡立てます。 チョコレートを湯煎にかけ、50度くらいになるまで温めます。 生クリーム、バターは鍋に入れて、沸騰させます。 チョコレートをおおきなボールに移し、沸かした生クリームを注ぎ入れ、混ぜ合わせます。 チョコレート生地に卵黄を加えます。生地はぶりっとした状態になります。 次にチョコレート生地に半量ほどの卵白生地を加えます。 56〜kbps , 256kbps カカオパウダー、澱粉、強力粉を一緒にした粉類を混ぜ合わせます。チョコレートと卵黄が分離しやすいので、生地が温かい状態で混ぜ合わせます。 最後にこのチョコレート生地を残りの卵白生地に戻し入れます。混ぜ合わせるだけではなく、しっかり混ぜます。つやのある、なめらかな生地にします。 型に流します。 170度のコンベクションで30〜35分焼きます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright © BEATUP Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.