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「クラシック・ショコラというオーソドックスなチョコレートの焼き菓子です。この商品の特徴としては、粉が少ないので食べたときにすごく喉ごしが良いことと、チョコレートもクーベルチュールを使って焼き上げるのでチョコレートの味が濃厚なことです。そのクラシック・ショコラに生クリームをトッピングしていっしょに添えると、さらになめらかな味のハーモニーが楽しめるお菓子になります。当店では300円で販売しています。
作り方のポイントは、生地の温度です。チョコレートは、カカオバターの温度が温かくないと固まってしまうので、必ずチョコレートを熱い状態、50度くらいまで温めることが大切です。それにあわせて生クリーム、バターの方も沸騰した状態で卵白等と混ぜ合わせていくことです。おいしい焼チョコレートケーキは、必ずその点を守って作ると上手に出来ると思います。」 |
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アパレイユ
EXTRA NOIRE 53％クーベルチュール・ノワール53％････････････1240g
BEURRE バター････････････690g
CREME47％ 生クリーム47％････････････690g
CACAO POUDRE カカオパウダー････････････690g
JAUNE 卵黄････････････690g
BLANC 卵白････････････1375g
SUCRE 砂糖････････････1375g
FECULE 澱粉････････････60g
FARINE 強力粉････････････40g |
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クレーム・シャンティイ・飾り用
加糖8％で泡立てた生クリーム・クレーム・シャンティイ････････････適量 |
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