Home > トップシェフのスペシャリテ（本間 淳シェフ） > Tarte Fruits Rouges > Recette2 クレーム･パティシェール 牛乳･･････････1000g バニラ棒･･････････1/2本 卵黄･･････････160g 砂糖･･････････240g クレームプードル･･････････50g コーンスターチ･･････････50g 発酵バター･･････････150g クレーム･モンテ 生クリーム47%･･････････1000g 粉糖･･････････80g クレーム･パティシェールを作ります｡鍋に牛乳､バニラ､少量の砂糖を加えて､加熱します｡牛乳は少量残しておきます｡ 56〜kbps , 256kbps 卵黄に砂糖全量を加え､すり混ぜます｡ 続いてふるって一緒にしたクレームプードル､コーンスターチを混ぜ合わせます｡ 残しておいた少量の牛乳を混ぜ､アパレイユの状態にします｡ 牛乳が沸騰したら､卵黄のアパレイユを加えます｡ 再び火にかけて､炊き上げます｡生地が沸騰した状態から3〜5分程度加熱し､つやのあるカスタードクリームにします｡ 炊き上げたら､熱いうちに裏ごしします｡ ラップをよく密着させて､冷凍庫でしばらく冷まします｡ バターを室温にもどし､ポマード状にします｡ カスタードクリームにポマード状のバターを混ぜ合わせます｡ クレーム･モンテを作ります｡ミキサーに生クリーム､粉糖を加えて泡立てます｡ カスタードクリームと泡立てた生クリームをていねいに混ぜ合わせます｡ 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.