Sakura（Recette3）

ムース･オ･グリオット
グリオットピューレー･･････････450g
キルシュ酒･･････････50g
板ゼラチン･･････････9枚
砂糖･･････････140g
卵白･･････････70g
生クリーム38%･･････････500g

イタリアンメレンゲを作ります｡卵白をミキサーにかけて泡立てます｡砂糖140gを火にかけて120度まで煮詰めてシロップを作り､卵白に注ぎ入れます｡つやのあるしっかりしたメレンゲにします｡

グリオットピューレーの一部を加熱して温め､ふやかしたゼラチンを溶かします｡

これをピューレーに戻し入れ､酒を加えておきます｡

ピューレーに泡立てた生クリーム､イタリアンメレンゲを混合します｡まず､ピューレーに生クリーム1/2量を混ぜ､次にメレンゲ全量を加えます｡

最後に残りの1/2量の生クリームをていねいに混ぜ合わせます｡

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