Home > トップシェフのスペシャリテ（本間 淳シェフ） > Sakura > Recette2 バヴァロワーズ･ピスターシュ 牛乳･･････････490g バニラ棒･･････････1/2本 ピスターチフレッシュ･･････････75g パート･ド･ピスターシュ･･････････70g 卵黄･･････････120g 砂糖･･････････130g 板ゼラチン･･････････7.5枚 生クリーム38%･･････････600g 鍋に牛乳､バニラ､少量の砂糖を入れて､火にかけます｡ 卵黄､パート･ド･ピスターシュ､残りの砂糖をよくすり混ぜます｡ 56〜kbps , 256kbps 沸騰した牛乳の一部をピスターチ入りの卵黄生地に混ぜ､牛乳の鍋に戻し入れます｡ 82〜84度まで加熱し､アングレーズを炊き上げます｡ ふやかしたゼラチンをアングレーズに加え溶かし､シノワに通します｡ フードプロセッサーにかけたピスターチフレッシュを加えて氷水を当てて冷まし､型に流す直前に泡立てた生クリームを3〜4回に分けて混ぜ合わせます｡ 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.