|
|
 |
 |
|
 |
 |
クレムー・セザム
牛乳･･････････670g
粉ゼラチン･･････････20g
水･･････････100g
白ごま（練り）･･････････88g
ホワイトチョコレート･･････････855g
生クリーム47%･･････････915g |
|
|
|
 |
|
|
|
|
 |
|
 |
チョコレートは湯煎にかけて、生地温度40度程度にします。 |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
チョコレートをフードプロセッサーに移し、少量の牛乳を注ぎます。 |
|
|
|
 |
|
 |
フードプロセッサーを軽く回し、生地が分離した状態で止めます。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
再び少量の牛乳を注いで回し、少しずつ乳化させます。 |
|
|
|
 |
|
 |
この作業を後3回繰り返します。牛乳は回を重ねるごとに量を増やします。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
最後の牛乳を加えます。生地をなめらかな状態にします。 |
|
|
|
 |
|
 |
練りごまに少量のチョコレート生地を加え、練り合わせます。 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
よく乳化したら、再び少量のチョコレート生地を加えます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
生クリームをていねいに泡立てて、なめらかな状態にします。 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
生クリームにチョコレート生地を1/3量程度を加え混ぜます。 |
|
|
|
 |
|
 |
残りのチョコレート生地を混ぜ合わせ、生地全体を均一にします。 |
|
|
|
|
|
| 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
