|
|
| マンゴー・杏仁（豆腐）です。作り方のポイントとしては、まず杏仁パウダーとグラニュー糖をよく混ぜておくことと、水をしっかりと沸騰させて粉をよく溶かすことです。その後ゼラチンを入れて、マンゴーピューレーと合わせますが、このときしっかりと熱を取った状態でピューレーと合わせます。最後に生クリームを合わせますが、そのときには完全に冷えた状態で加えることがポイントです。温かい状態で生クリームを入れてしまうと、生地の質が変わってしまいます。今回、この生クリームを使用した理由は、生クリームのコクが非常にあるというのがその理由です。配合の中で、それほど使用していませんが、少量で生クリームの性質を出せるので、この生クリーム（47%）を選びました。マンゴー・杏仁に関しては、今年の夏一番のおすすめ商品です。名前からも想像できるように、中華料理のデザートのテイストも少し加えてあります。技術的には洋の技術です。よそにはない完全なオリジナルとして、食べてコクがあってあっさりとしたイチオシのデザートですので、どうぞよろしくお願いいたします。 |
|
