Home > トップシェフのスペシャリテ（日高 宣博シェフ） > Financier aux Framboises > Recette1 アパレイユ・ア・フィナンシェ 卵白･･････････360g 砂糖･･････････290g メープルシュガー･･････････70g アーモンド粉末･･････････240g ヘーゼルナッツ粉末･･････････50g 小麦粉･･････････96g 発酵バター･･････････340g 仕上げ アーモンド（コンカッセ）･･････････各適量 ヘーゼルナッツ（コンカッセ） ピスターチ（コンカッセ） フランボワーズジャム ブール・ノワゼットを作ります。バターをスライスし、手鍋に入れます。 手鍋を火にかけて、バターを溶かします。 このままバターを沸騰させます。 沸騰後、バターが色付き始めます。 バターに色が付いたら、火からおろします。 粉類（アーモンド、ヘーゼルナッツ、メープルシュガー、小麦粉）を一緒にします。 ホイッパーで粉類を均一に混ぜ合わせます。 卵白のコシをしっかりと切ります。 粉類に卵白を加えます。 ボウルの中心からていねいに混ぜ込みます。 全体を均一に整えます。 ブール・ノワゼットを漉しながら、注ぎ入れます。 全体をなじませながら混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。 耐熱用のシートに生地を絞ります。 仕上げ用のナッツ類（アーモンド、ヘーゼナッツ、ピスターチ）を上面にまぶします。 フランボワーズジャムで線書きします。 160℃のオーブンで12分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる