Home > トップシェフのスペシャリテ（日高 宣博シェフ） > Financier aux Framboises > Recette1 アパレイユ・ア・フィナンシェ 卵白･･････････360g 砂糖･･････････290g メープルシュガー･･････････70g アーモンド粉末･･････････240g ヘーゼルナッツ粉末･･････････50g 小麦粉･･････････96g 発酵バター･･････････340g 仕上げ アーモンド（コンカッセ）･･････････各適量 ヘーゼルナッツ（コンカッセ） ピスターチ（コンカッセ） フランボワーズジャム ブール・ノワゼットを作ります。バターをスライスし、手鍋に入れます。 手鍋を火にかけて、バターを溶かします。 このままバターを沸騰させます。 沸騰後、バターが色付き始めます。 56〜kbps , 256kbps バターに色が付いたら、火からおろします。 粉類（アーモンド、ヘーゼルナッツ、メープルシュガー、小麦粉）を一緒にします。 ホイッパーで粉類を均一に混ぜ合わせます。 卵白のコシをしっかりと切ります。 粉類に卵白を加えます。 ボウルの中心からていねいに混ぜ込みます。 全体を均一に整えます。 ブール・ノワゼットを漉しながら、注ぎ入れます。 全体をなじませながら混ぜ合わせます。 なめらかな生地状態。 耐熱用のシートに生地を絞ります。 56〜kbps , 256kbps 仕上げ用のナッツ類（アーモンド、ヘーゼナッツ、ピスターチ）を上面にまぶします。 フランボワーズジャムで線書きします。 160℃のオーブンで12分間焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.