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| 木いちごのフィナンシェ（フィナンシェ・オ・フランボワーズ）です。作り方のポイントとしては、まず粉類すべてをきちんとふるってよく混ぜ合わせておくことです。こうするとダマになりにくいです。2つ目のポイントは、卵白のコシを抜く際にあまり泡立てすぎないことです。結果として泡が入りすぎてしまうと、フィナンシェ独特のしっとりした感じが損なわれてしまいます。後は、バターの焦がし具合、そしてバターを合わせる際にバターの温度が高すぎてしまうと、卵白に火が入りダマになってしまいます。以上が作る上でのポイントです。最後にしっかりと合わせた後、あまり混ぜすぎないこともポイントです。この製品のバターは発酵バターを使用していますが、発酵バター独特の香りを出すには、この発酵バターを選んでいます。食べてみれば、すぐにわかる味だと思います。商品に関しては、通常より若干形を変えて店に出してあります。オーソドックスなお菓子ではありますが、ナッツを散りばめたり、木いちごのジャムの酸味を加えたりして、「菓乃実の杜」オリジナル商品として普段から出していますので、是非ご賞味ください。 |
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