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クレーム・シブースト
牛乳･･････････500cc
シュクルスムール･･････････100g
卵黄･･････････12個
バニラ･･････････ティースプーン1/2杯
小麦粉･･････････80g
ゼラチン･･････････20g
水･･････････100cc
卵白･･････････250cc
シュクルスムール･･････････100g
シロップ･･････････300g |
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カスタードクリームを作ります。牛乳、1/3量の砂糖、バニラを火にかけます。 |
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卵黄に残り2/3量の砂糖を入れて、ブランシールします。 |
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卵黄生地に沸かした牛乳を混ぜ込み、鍋に戻して再び火にかけ、煮上げます。 |
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熱いクリームに水100ccでもどしたゼラチンを加え溶かし、裏ごしします。 |
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卵白、砂糖、シロップでイタリアンメレンゲを作ります。卵白に砂糖を加えて泡立てます。 |
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117度まで煮詰めたシロップを少しずつ注ぎ入れ、あら熱が取れるまでよく泡立てます。 |
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カスタードクリームとメレンゲをていねいに混ぜ合わせます。 |
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セルクルに絞り込み、表面を平らにならして冷やし固めます。 |
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