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パート・シュクレ
発酵バター・・・・・・・・・・450g
シュクル・スムール・・・・・・・・・・200g
バニラペースト・・・・・・・・・・ティースプーン1/2杯
全卵・・・・・・・・・・3個
塩・・・・・・・・・・3g
小麦粉・・・・・・・・・・900g
バニラオイル・・・・・・・・・・5cc |
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常温にもどしたバターをビーターにかけてポマード状にし、砂糖、塩、バニラペーストを加え、ブランシールします。 |
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全卵をほぐし、数回に分けて混ぜ、よく乳化させます。 |
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パートを薄くのし、型にフォンサージュします。小さい型は2mm厚、大きい型は2.5mm厚にします。 |
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型の内側にタルトストーンを詰め、170度のオーブンで空焼きします。 |
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