パティスリー・タブリエ 横浜市金沢区釜利谷東2-19-44 TEL:045-787-4560 営業時間:10:00〜19:00 定休日:なし
作るときのポイントは、カスタードクリームを炊き上げてゼラチンを加えた後、メレンゲを合わせていきますが、このとき温度に気をつけてください。生地温度がある程度高い状態できちんと合わせます。冷えた状態で合わますと、生地がだらけてきます。ですから、イタリアンメレンゲとカスタードクリームは同時進行で作っていくことで、ベストな状態にすることができます。
味や風味をしっかり出すために、タルトの台には発酵バターを使用しています。また、生クリームは高脂肪の47%生クリームを使用しています。店の製品は、基本的に焼き菓子は発酵バターを、バタークリーム等は低水分のバターを使用します。
