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Innocence
Innocence
Chef 服部 明
服部 明(はっとり あきら)
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パティスリー・ラ・ベルデュール

パティスリー
ラ・ベルデュール
住所:〒245-0002
神奈川県横浜市泉区緑園5-29-20
TEL:045-811-5123
FAX:045-811-6815
営業時間:9:30~20:30
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
URL:http://www.verdure.co.jp/

 イノサンスというお菓子になります。純粋や清純という名前のお菓子です。チーズづくしのお菓子で、純粋にチーズと生クリームを召し上がっていただこうという、そういう名前ですね。
お菓子の構成としては、ビスキュイにもチーズが入っていて、それに苺のアクセントをつけた、本当にチーズと生クリームづくしのお菓子なので、非常に食べやすく、どんな方にも喜んでいただけるお菓子ではないかと思います。 ポイントとしては、チーズ自体かなり固いものですが、熱をつけずにやわらかくしていくことと、生クリームを5~6分立てのやわらかい状態で合わせていくことで、口どけの良いチーズクリームが出来上がります。また、ゼラチンが入らないケーキですので、従来のチーズケーキとまた違った、さわやかといいますか、のどごし良いチーズケーキに仕上がっていると思います。
夏のチーズケーキとしてもおすすめですし、もしくは季節の果物、柑橘系のコンフィチュールを使っても面白い、好みによっていろいろと代えることもポイントになるかと思います。
生クリームについては、従来のクリームよりもクリアな味というか、非常にすっきりと食べやすい、そういうイメージでとらえていて、一層素材の味がしっかり出ている、そんな生クリームではないかと思います。
今回作ったケーキというのは、シンプルなお菓子ですが、シンプルな故に、チーズの選び方、生クリームの選び方、また先程、お話したポイントをしっかりと守っていただければ、非常においしいケーキが作れると思います。是非皆様も作ってみてください。

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1.Creme au Fromage
クリーム系チーズ(2種類)・・・1000g
粉糖・・・320g
生クリーム32%・・・1800g
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2.Confiture de Fraises
コンフィチュール1
フレーズピューレー・・・150g
砂糖・・・30g

コンフィチュール2
フレーズホール(スライス)・・・337.5g
ペクチン・・・6.8g
砂糖・・・45g
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3.Biscuit Fromage
卵黄・・・660g
砂糖・・・165g
卵白・・・540g
砂糖・・・330g
小麦粉・・・285g
フロマージュ・ブラン・・・450g
※卵黄、砂糖165gに熱をつけてしっかりと泡立てます。人肌に温めたフロマージュをホイッパーで軽く混ぜ合わせます。小麦粉を少しずつ入れ、卵白、砂糖330gで作ったメレンゲを混ぜ合わせます。焼成は上火180℃、下火180℃(荒火)で12分間後、上火180℃、下火180℃(軟火)3分間位。
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4.Creme Chantilly Pour Decor
生クリーム32%
生クリーム40%
砂糖
※生クリーム2種類を同量で混合し、砂糖を7%加えて泡立てます。
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5.Composition
 
 
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