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アパレイユ
クリームチーズ･･････････950g
砂糖･･････････250g
小麦粉･･････････50g
コーンスターチ･･････････35g
全卵･･････････540g
生クリーム47％･･････････900g
生クリーム35％･･････････400g |
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クリームチーズを湯煎にかけ、なめらかなクリームにします。 |
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これに砂糖、小麦粉、コーンスターチを順に加え、生地を均一にします。 |
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全卵を3〜4回に分けて、混ぜ込みます。きめ細かい生地にするため、混ぜすぎず、ゴムベラを使って、ていねいに練り込みます。 |
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最後に生クリームを2〜3回に分けて加え、全体を均一に混ぜ合わせます。シノワに通して、冷蔵庫で一晩休ませます。 |
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