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服部 明（はっとりあきら）
シェフの紹介はこちら |
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La Verdure
ラ・ベルデュール
横浜市泉区緑園5-29-20
045-811-5123
9：30〜20：30
定休日：月曜日
（祝日の場合は翌日が休み） |
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| 56〜kbps , 256kbps |
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こちらがタルト・フロマージュになります。お店でも定番商品として非常に良く出ている商品です。フランス産のクリームチーズと、高脂肪の生クリームを使って作る、本当にシンプルな素材の組み合わせです。タルト・フロマージュというのは、いろいろ好みもあるとは思いますが、やはり素材が良くて、またクリームの質が良ければ、大変おいしいタルトができあがると思います。うちのタルトは、高脂肪の生クリームを使っていますので、クリームチーズとのバランスも非常に良く、食べた時に優しい味わいがするというお菓子です。
作り方としては、粉のグルテンを出さないように、粉を入れてから混ぜすぎないということがポイントになりますね。グルテンが出ると、生地がつながってしまって、焼いた時にふくらみ、焼き上がりが結構いびつになってしまう場合があるので、グルテンを出さないというのがポイントになります。 |
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クリームチーズ･･････････950g
砂糖･･････････250g
小麦粉･･････････50g
コーンスターチ･･････････35g
全卵･･････････540g
生クリーム47％･･････････900g
生クリーム35％･･････････400g |
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発酵バター･･････････2000g
全卵･･････････8個
砂糖･･････････1200g
小麦粉･･････････2800g
塩･･････････40g
※上記の材料で通常のパート・シュクレを仕込みます。薄くのしてフォンサージュし、空焼きします。 |
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