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トップシェフのスペシャリテ(服部 明シェフ)
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Mousse Cassis
> Recette3
ビスキュイ・ジョコンド
全卵・・・・・・・・・・3.5個
アーモンド粉末・・・・・・・・・・125g
砂糖・・・・・・・・・・100g
卵白・・・・・・・・・・150g
砂糖・・・・・・・・・・50g
小麦粉・・・・・・・・・・30g
バター・・・・・・・・・・50g
※上記の材料で通常の方法でビスキュイ・ジョコンドを仕込みます。シート状に焼き上げます。
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