Home > トップシェフのスペシャリテ（服部 明シェフ） > Mousse Cassis > Recette2 バヴァロワ・ヴァニーユ 牛乳･･････････1500g バニラ･･････････1.5本 卵黄･･････････600g 砂糖･･････････375g ゼラチン･･････････39g 水･･････････195g オレンジリキュール（セック）･･････････39g 生クリーム47%･･････････1410g アングレーズを作ります｡鍋に牛乳､バニラを入れて､加熱します｡ 卵黄､砂糖を手早く混ぜ､白っぽくなるまで泡立てます｡ 56〜kbps , 256kbps 沸騰させた牛乳を卵黄生地に数回に分けて混ぜ､再び鍋に戻します｡ 中火弱でナップの状態にします｡83〜84℃まで加熱し､底が焦げ付かないようにたえず混ぜながら､煮上げます｡ ふやかしたゼラチンを加え､ゼラチンが溶けたらシノワに通します｡ 氷を当てて､とろみがつくまで冷やします｡ 生クリームを泡立てて､8分程度にします｡ オレンジリキュールを加え､8分立ての生クリーム1/3量をアングレーズに混ぜ合わせます｡ 均一に混ぜ合わせたら､残りの2/3量の生クリームに入れ戻し､ゴムベラで底からすくうようにていねいに混ぜ合わせ､なめらかなクリームにします｡ 丸い耐冷用のゴム型に流し､冷凍します｡ 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.