Home > トップシェフのスペシャリテ（服部 明シェフ） > Mousse Cassis > Recette1 ムース・カシス カシスピューレー･･････････1400g ゼラチン･･････････70g 水･･････････350g カシスリキュール･･････････229g 生クリーム47%･･････････1329g イタリアンメレンゲ･･････････540g 卵白･･････････240g 砂糖･･････････410g イタリアンメレンゲを作ります｡鍋に砂糖､水を加えて117〜118度まで煮詰めます｡ 別に卵白をミキサーにかけ､8分まで泡立てます｡このメレンゲに煮詰めたシロップを一気に加え､つやのあるなめらかな生地にします｡あら熱が取れたら出来上がりです｡冷蔵庫で完全に熱を取り除きます｡ 56〜kbps , 256kbps 溶かしたゼラチンをカシスピューレーに加えます｡カシスの一部とゼラチンをよく混ぜ､シノワに通しながら､残りのカシスに戻し入れます｡氷を当ててあら熱を取ります｡ 生クリームは氷を当てて6分立てにします｡ 生クリームにメレンゲを加え､完全に混ざる一歩手前まで混ぜ合わせます｡ カシスのあら熱が取れたら酒を加え､この中に1/3量のメレンゲクリームを混ぜ込みます｡ 均一に混ぜたカシスクリームを残りの2/3量のメレンゲクリームに加え､ていねいに混ぜ合わせます｡ 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.