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アパレイユ・ア・アールグレイ
全卵･･････････600g
卵白･･････････560g
砂糖･･････････900g
塩･･････････10g
トリモリン･･････････100g
はちみつ･･････････60g
マジパンローマッセ･･････････150g
アーモンド粉末･･････････390g
小麦粉･･････････620g
ベーキングパウダー･･････････20g
発酵バター･･････････1000g
アールグレイ紅茶･･････････50g |
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紅茶をビニール袋に入れて、めん棒で細かく粉砕します。 |
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マジパンにはちみつ、少量の卵黄をよく練り合わせ、一度シノワで裏ごしします。ダマのないなめらかな生地にします。 |
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卵白のコシを切って砂糖、マジパン生地、全卵、トリモリン、塩を順に加え、撹拌します。 |
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アーモンド、ベーキングパウダー、小麦粉を一緒にしてふるい入れます。よく混ぜてつやのある、なめらかな生地にします。 |
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最後にブール・ノワゼットを混ぜます。へらでていねいに底からすくい上げるように混ぜ合わせます。 |
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ドーム状の耐熱用ゴム型にアパレイユを9分目まで絞り込みます。 |
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