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Earl-Grey
Earl-Grey
Chef 長谷部 直生
長谷部直生(はせべなおき)
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パティスリー・ナオキ

パティスリー・ナオキ
東京都世田谷区深沢4-35-7
TEL:03-3703-5522
営業時間:10:00~20:00
(売り切れ次第閉店)
定休日:月曜日
(祝日の場合は営業)

このお菓子はアールグレイ、ドミ・セックの製品になります。食べると非常にミルキーな味になっていて、バターのふくよかな香りとアールグレイの持つやさしい香りに特徴のある焼き菓子になります。

作り方のポイントとしては、ここでは焦がしバターを使用しますが、バターは焦がしすぎないようにしてください。また、紅茶はアールグレイで、とくにリーフのものを使用します。そのリーフをよく粉砕して使うと、より香りが引き立ちます。


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1.Appareil a Earl-Grey
全卵・・・・・・・・・・600g
卵白・・・・・・・・・・560g
砂糖・・・・・・・・・・900g
塩・・・・・・・・・・10g
トリモリン・・・・・・・・・・100g
はちみつ・・・・・・・・・・60g
マジパンローマッセ・・・・・・・・・・150g
アーモンド粉末・・・・・・・・・・390g
小麦粉・・・・・・・・・・620g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・・20g
発酵バター・・・・・・・・・・1000g
アールグレイ紅茶・・・・・・・・・・50g
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