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MANGUE MANGUE

2.BISCUIT HUILE D'OLIVE

ビスキュイ・ユイル・ドリーブ

材料写真

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材料

砂糖・・・240g
レモン表皮・・・20g
全卵・・・180g
生クリーム32%・・・50g
レモン果汁・・・10g
バター・・・100g
オリーブオイル・・・150g
小麦粉・・・250g
B.P.・・・8g
全7工程のうち2工程目
写真1

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レモンの表皮をすり、少量の砂糖を加えます。
写真2

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 表皮と砂糖を混合し、なじませます。
写真3

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全卵をほぐし、残り全量の砂糖を入れます。
写真4

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40℃まで熱をつけ、ミキサーにかけて泡立てます。
写真5

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熱が取れ、白っぽくなるまで泡立てます。
写真6

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なじませたレモン表皮を加えます。
写真7

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しっかりした、なめらかな生地の状態。
写真8

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粉類をふるいます。
写真9

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生クリーム、溶かしバター、レモン、オリーブを混合します。
写真10

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全卵生地に粉類を混ぜ合わせます。
写真11

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最後に混合した油脂類を加え、ていねいに混ぜます。
写真12

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つやのある、なめらかな生地に仕上げます。
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型に流して焼成します。
写真14

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焼き上げた状態。
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