トップシェフのスペシャリテ（播田　修シェフ）

ガルニチュール・マングー

材料

マンゴー・・・１個
砂糖・・・適量
ライム表皮・・・１個
ラム酒・・・１０ｇ

全７工程のうち１工程目

1	マンゴーの皮をむき、コンカッセします。

2	手鍋にマンゴー、砂糖を入れます。

3	ライム表皮を加え、軽く混ぜます。

4	火にかけて加熱します。

5	途中、ラム酒でフランベし、再びライム表皮を加えます。

6	あら熱を取り、冷まします。

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