Home > トップシェフのスペシャリテ（古田 康郎シェフ） > Rouleau Souffle > Recette1 ロール生地（8枚取天板2枚分） 卵黄・・・・・・・・・・280g 砂糖・・・・・・・・・・45g コーンスターチ・・・・・・・・・・105g 乳脂肪25%、植物性脂肪20%クリーム・・・210g 卵白・・・・・・・・・・410g 砂糖・・・・・・・・・・210g 卵黄に砂糖を入れてすり混ぜます。 卵黄生地にコーンスターチを加えます。 ダマになりやすいので、数回に分けて混ぜ合わせます。 なめらかに混ざった状態。 クリームを加熱して、完全に沸騰させます。 卵黄生地に熱いクリームを注ぎ入れます。 クリームも数回に分けて混ぜ合わせます。 別にボウルに卵白、砂糖を入れます。 ミキサーにかけて泡立てます。 角が立つ程度までしっかり泡立った状態。 卵黄生地に出来たメレンゲ1/3量を加えてなじませます。 残りのメレンゲにもどし入れます。 生地全体をていねいに混ぜ合わせます。 つやのあるなめらかな生地、リュバンの状態。 紙を敷いたプレートに流します。 カードで四隅まで均一にならします。 180℃のオーブンで12分～15分間焼成します。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ