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| これはカマンベールチーズクリームを使ったロールケーキです。回りのスポンジは濃厚なカマンベールチーズということもあって、スフレタイプの軽いスポンジにしてあります。クリームもそのままカマンベールチーズに少量の生クリームでのばし、固めのホイップクリームと合わせただけですから、シンプルであっさりとしたケーキになっています。作り方のポイントは、スポンジに舌のざらつき感が残らないように粉を使わずに、コーンスターチを使用しています。さらにコクを出すために生クリームをたっぷり入れています。後はメレンゲをしっかりと立てることです。スポンジをふんわりとさせながらも、口どけも良くなるという特性を持たせたスポンジです。またスポンジ類は平がまで焼いていますが、コンベクションでも問題はありません。生地の底には焼き色を付けないようにするため、下天を入れて焼いたほうが良いと思います。その点を注意してください。材料のポイントはクリームが濃厚なカマンベールチーズなので、軽めの生クリーム、とくに植物性油脂が入ったタイプの軽いクリーム（乳脂肪25%、植物性脂肪20%クリーム）を合わせることによって、軽さとコクが出たのではないかと思います。最後にロールケーキの回りにはスポンジのクラムとパウダー状のカマンベールチーズをまぶして、より一層風味が出るように仕上げてあります。軽くて、コクのあるとてもおいしいケーキです。簡単ですから、是非作ってみてください。 |
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