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このお菓子はクリームチーズのタルトです。パート・シュクレを空焼きして、クリームチーズのアパレイユを流します。デンマーク製の芳香の強いクリームチーズにこくのある乳脂肪の47％の生クリームを組み合わせることによって、バランスの良い味わいを出しています。お互いの個性がうまくマッチングしたクリームです。また、アパレイユには、少量のヨーグルトを入れてありますが、これはクリームチーズの強い芳香をヨーグルトの酸味で少し消すようにします。こうすることで、一層全体のバランスが生かされ、味や香りがなめらかになります。
このタルトはフルーツを入れたものと、チーズのクリームだけのプレーンなもの2種を作ることができます。フルーツを使ったタルトは、季節感を出すために、柿とりんごを使用します。季節にあったフルーツを使ってバリエーションを出すことができます。フルーツはフランベしたものですが、柿は煮崩れないように、最後に軽く炒めます。タルトに乗せるときには、フルーツの水分がでるので、クレーム・パティシェールとスポンジの粉を敷き込みます。プレーンの場合は、そのままアパレイユを流し込みます。どちらもクリームチーズの味と風味がとてもよく出ていますので、そのままでも、フルーツとの組み合わせでもおいしくいただけます。 |
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アパレイユ・ア・リシェス
FROMAGE チーズクリーム････････････120g
YAOURT ヨーグルト････････････15g
CREME47％ 生クリーム････････････80g
OEUFS 全卵････････････40g
SUCRE グラニュー糖････････････55g |
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フランベ・ド・フリュイ
かき、りんご････････････適量 |
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パート・シュクレ
BEURRE バター････････････550g
SUCRE GLACE 粉糖････････････500g
OEUFS 全卵････････････3個
B.P.････････････5g
FARINE 小麦粉････････････1000g
LIQUIDE VANILLE バニラ・フレバーリキッド････････････少量 |
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