Erable（Recette3）

SUCRE　砂糖････････････50g
SUCRE A ERABLE　メープルシュガー････････････50g
CREME47％　生クリーム（47％）････････････50g
CREME35％　生クリーム（35％）････････････150g

銅鍋にグラニュー糖、メープルシュガーを入れて、焦がします。まず、グラニュー糖を少量入れて焦がします。均一に焦がしたら、残りのグラニュー糖を数回に分けて焦がします。メープルシュガーも同様です。数回に分けて加え、焦がします。

生クリームを火にかけて沸騰させて、焦がした砂糖のなかに一気に加えます。

よくかき混ぜて、鍋の周囲にはりついた砂糖を溶かします。

これを裏ごしし、なめらかな生地を作ります。出来たカラメルはラップをして、冷やします。

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