Home > トップシェフのスペシャリテ（布留川 裕之シェフ） > Erable > Recette1 AMANDE POUDRE　アーモンド粉末････････････115g NOIX HAHEE　刻んだくるみ････････････25g SUCRE GLACE　粉糖････････････140g FARINE　小麦粉････････････60g OEUFS　全卵････････････2個 JAUNE D'OEUFS　卵黄････････････3個 BLANCE D'OEUFS　卵白････････････150g SUCRE A ERABLE　メープルシュガー････････････30g LIQUIDE ERABLE　メープルフレバー････････････少量 粉糖、アーモンド粉末を一緒にして、タミゼします。手でていねいにすり込み、ボールに移します。 全卵、卵黄をときほぐして、上の粉類を入れたボールに加え、白っぽくなるまで、よく泡立てます。 この間、卵白を泡立てはじめます。卵白をミキサーにかけ、少し泡立ってきたら、メープルシュガーを加えます。加える要領は、一度に加えず、3回程度に分けて加えます。角が立つくらいに泡立てます。 小麦粉は振るっておきます。 全卵生地が泡立ったところで、刻んだくるみとメープルフレーバーを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。 3つの素材を混合します。全卵生地、卵白生地、小麦粉です。まず、全卵生地に卵白生地1／3量を混ぜ込みます。よく混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps 次に小麦粉1/2量を混ぜ合わせます。ていねいに混ぜ込みます。 同じ作業をもう一度くり返します。卵白生地1/3量、小麦粉1/2量を交互に混ぜ合わせます。 最後に残りの卵白生地1/3量をていねいに混ぜ合わせます。 紙を敷いたテン板（8取り）にビスキュイ全量を流します。四隅に生地がいきわたるよう均一にならします。 210度のオーブンで焼成します。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.