Home > トップシェフのスペシャリテ（藤生 義治シェフ） > Turrones Noix > Recette1 トゥーロネス･ノワ 生クリーム47%･･････････500g 水飴･･････････50g スイートチョコレート･･････････200g ミルクチョコレート･･････････900g バター･･････････100g くるみ（焼く）･･････････400g 砂糖･･････････200g 水･･････････50g くるみ、砂糖、水でノワ･カラメリゼを作り、刻んでおきます。 生クリーム、バター、水飴を沸騰させます。バンマリで溶かした2種類のチョコレートに沸騰させた生クリームをていねいに混ぜ合わせます。生地温度を38度〜39度、同じ程度の温度帯にして混ぜ合わせます。 56〜kbps , 256kbps 最後に刻んだノワ･カラメリゼを混ぜ込み、全体を均一にからめます。 型に流し、きれいに平らにならします。 冷やし固めた後、カットします。 テンパリングしたミルクチョコレートで薄く均一にマスキングします。 チョコレートが固まりかけたら、表面に模様を付けます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる Copyright (C) BEATUP Inc. 2002-2005 Japan, All rights reserved.