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| これはカラメル･サレと言います。塩味の効いたカラメルです。タイプとしては、やわらかいカラメルで、煮詰めの温度は118度ないしは119度、夏場で120度から121度に上げて作ります。
カラメル･サレの配合は、生クリーム、牛乳、バター、塩をベースに作りますが、これにナッツを入れて香ばしさと食感を出しています。他のカラメルは、通常は生クリームだけで作りますが、このサレのときだけは、生クリームだけでなく、さらっとした感じを出すために牛乳を使っています。もちろん、生クリームだけで作っても結構ですが。全体の配合を見ていただくとわかるように、生クリームと牛乳で400gに対し、バターの配合量は300gです。とくにバターをふんだんに使ったカラメルなのでこのような配合です。バターの風味豊な塩味のカラメルです。
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