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トップシェフのスペシャリテ(藤川 浩史シェフ)
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Cafe Noir
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グラサージュ
※カラメルベース・・・・・・・・・・200g
(カフェ・ノワール参照)
※グラサージュ・オペラ・・・・・・・・・・150g
水・・・・・・・・・・50g
※上記の材料を一緒にしてバーミックスでよく乳化します。
※
グラサージュ・オペラ
パータ・グラッセ・・・・・・・・・・250g
チョコレート・・・・・・・・・・100g
オイル・・・・・・・・・・35g
※上記の材料を混合します。
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