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Cafe Noir
1.Masse a Cafe Noir
材料写真
材料
カフェ・ノワール
発酵バター･･････････160g
粉糖･･････････100g
全卵･･････････140g
チョコレート（エクストラノワール）･･････････80g
※カラメルベース･･････････320g
小麦粉･･････････145g
ココア粉末･･････････20g
アーモンド粉末･･････････85g
B.P.･･････････8g
インスタントコーヒー･･････････20g
ドロップチョコレート･･････････80g

※カラメルベース
砂糖･･････････250g
生クリーム47%･･････････150g
グルコース･･････････10g
Recette1
写真1
1 カラメルベースを作ります。鍋に少量の砂糖、グルコースを入れて溶かします。
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写真2
2 砂糖が溶けたら、少量の砂糖を足します。これを数回に分けて溶かし、濃いカラメルを作ります。
写真3
3 カラメルが沸騰し、こまかい泡が立ってきたら、生クリームを少しずつ注ぎ入れます。
写真4
4 再び沸騰させたら、ボウルに移して冷まします。
写真1
5 小麦粉、ココア、アーモンド、B.P.、コーヒーを一緒にして振るいます。
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写真2
6 シュガーバッター法で作ります。やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。
写真3
7 これに全卵を少しずつ注ぎ入れ、よく混ぜます。
写真4
8 出来たバター生地とカラメルベースを混ぜ合わせます。カラメルにバター生地の一部を混ぜ、バター生地に戻して完全に混ぜます。
写真5
9 カラメル生地に溶かしたチョコレートを混ぜ込みます。チョコレートにカラメル生地の一部を混ぜ、カラメル生地に戻して完全に混ぜます。
写真6
10 振るった粉類を混ぜます。均一にしっかりと混合し、生地のコシを出します。
写真7
11 最後にドロップチョコレートを混ぜます。
写真8
12 耐熱用の型に流し、170度のオーブンで40〜50分間焼成します。
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