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シロップ
砂糖・・・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・150g
オレンジリキュール・・・・・・・・・・50g
グラサージュ・ピスターシュ
ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・65g
生クリーム35％・・・・・・・・・・140g
パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・5g
ナパージュ・・・・・・・・・・200g
カカオバター・・・・・・・・・・30g
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凍結させたクレーム・ピスターシュといちごのマルムラードを型抜きします。
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クレーム・ピスターシュといちごのマルムラードの固形を埋めます。
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少量のムース・ショコラ・ブランを絞って平らにならします。
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シロップをアンビベしたビスキュイ・ジョコンドをふたをします。
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上面をピストレし、グラサージュ・ピスターシュの模様を付け、ピスターチ、ナパージュ等で飾り付けます。 |
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