Home > トップシェフのスペシャリテ（藤川 浩史シェフ） > harmonie > Recette3 ムース・ショコラ・ブラン ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・1520g 生クリーム43％・・・・・・・・・・380g 板ゼラチン・・・・・・・・・・25g 砂糖・・・・・・・・・・180g 水・・・・・・・・・・180g 卵黄・・・・・・・・・・220g 生クリーム35％・・・・・・・・・・1840g 生クリーム35％をホイップマシンで泡立てます。 8分〜9分程度に絞り出します。 パータ・ボンブを作ります。卵黄をミキサーにかけます。 56〜kbps , 256kbps 別に水、砂糖を手鍋に入れて沸騰させます。 沸騰したシロップを卵黄に注ぎ入れます。 再び加熱し、とろっとするまでかき混ぜます。 とろっとした状態。 ミキサーであら熱が取れるまでしっかり泡立てます。 なめらかに泡立ったパータ・ボンブ。 手鍋に生クリーム43％を入れて火にかけます。 これを60〜70度まで加熱します。 ふやかしたゼラチンを加えます。 溶かしたホワイトチョコレートに混ぜます。 ホイッパーで練り合わせます。 よく練り込み、乳化させた状態。 これにあらかじめ泡立てておいた生クリーム35％の一部を加えます。 なめらかに混ぜ合わせた状態。 チョコレート生地にパータ・ボンブを入れます。 ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 最後に残りの生クリーム35％に加えます。 ボウルを回しながら、ホイッパーで底からすくい上げるように混合します。 つやのあるなめらかに仕上がったムース。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.