Home > トップシェフのスペシャリテ（藤川 浩史シェフ） > harmonie > Recette3 ムース・ショコラ・ブラン ホワイトチョコレート・・・・・・・・・・1520g 生クリーム43％・・・・・・・・・・380g 板ゼラチン・・・・・・・・・・25g 砂糖・・・・・・・・・・180g 水・・・・・・・・・・180g 卵黄・・・・・・・・・・220g 生クリーム35％・・・・・・・・・・1840g 生クリーム35％をホイップマシンで泡立てます。 8分～9分程度に絞り出します。 パータ・ボンブを作ります。卵黄をミキサーにかけます。 別に水、砂糖を手鍋に入れて沸騰させます。 沸騰したシロップを卵黄に注ぎ入れます。 再び加熱し、とろっとするまでかき混ぜます。 とろっとした状態。 ミキサーであら熱が取れるまでしっかり泡立てます。 なめらかに泡立ったパータ・ボンブ。 手鍋に生クリーム43％を入れて火にかけます。 これを60～70度まで加熱します。 ふやかしたゼラチンを加えます。 溶かしたホワイトチョコレートに混ぜます。 ホイッパーで練り合わせます。 よく練り込み、乳化させた状態。 これにあらかじめ泡立てておいた生クリーム35％の一部を加えます。 なめらかに混ぜ合わせた状態。 チョコレート生地にパータ・ボンブを入れます。 ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 最後に残りの生クリーム35％に加えます。 ボウルを回しながら、ホイッパーで底からすくい上げるように混合します。 つやのあるなめらかに仕上がったムース。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ