Home > トップシェフのスペシャリテ（藤川 浩史シェフ） > harmonie > Recette2 マルムラード・ド・フレーズ いちご・・・・・・・・・・1570g 砂糖・・・・・・・・・・625g 水あめ・・・・・・・・・・80g いちご（フレッシュで使用）・・・・・・・・・・1050g 板ゼラチン・・・・・・・・・・13g 鍋にいちご1470g、水あめ、砂糖を入れます。 これを火にかけて加熱します。 焦がさないようにたえずスパテラで混ぜながら炊きます。 途中、フレッシュのいちごを刻みます。 刻んだいちごをボウルに移してまとめておきます。 沸騰後、あくを取り除きます。 ゆるいジャム状に炊き上げます。 ブリックス糖度計で50度になったら炊き上げを終了します。 炊き上げた状態。 ふやかしたゼラチンを溶かし込みます。 炊き上げたマルムラードに刻んだフレッシュいちごを加えます。 さっと混ぜ合わせます。 凍結させたクレーム・ピスターシュの上、一杯に盛付けます。 冷凍庫で再び凍結させます。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 前のRecetteへもどる 次のRecetteへすすむ