Home > トップシェフのスペシャリテ（藤川 浩史シェフ） > harmonie > Recette1 クレーム・ピスターシュ 生クリーム43％・・・・・・・・・・850g 牛乳・・・・・・・・・・285g 砂糖・・・・・・・・・・190g 卵黄・・・・・・・・・・230g 全卵・・・・・・・・・・50g バニラ・・・・・・・・・・2.5本 パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・85g 板ゼランチン・・・・・・・・・・9.5g バニラ棒にナイフを入れ、さやから中身を取り出します。 56〜kbps , 256kbps 手鍋に生クリーム、牛乳、バニラを入れます。   火にかけて焦がさないように加熱します。 卵黄、全卵に砂糖を入れます。 ホイッパーで手早くすり混ぜます。 手鍋は沸騰直前で火を止めます。 熱い生クリーム生地を卵生地に注ぎ入れます。 2回程度に分けて、よく混ぜます。 パート・ド・ピスターシュに少量のアパレイユを流して混合します。 残りのアパレイユを流し、ダマがないように混ぜ合わせます。 出来た生地を混ぜてバットに流します。 150度のオーブンで約10分間、直接焼成します。 焼成した状態。 ボウルに移します。 バーミックスにかけてなめらかな生地にします。 途中ふやかしたゼラチンを加えます。 完全に乳化させてつやを出します。 デポジッターに流し入れます。 型に7〜8分目まで流します。 冷凍庫で凍結させます。 凍結した状態。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.