Home > トップシェフのスペシャリテ（藤川 浩史シェフ） > harmonie > Recette1 クレーム・ピスターシュ 生クリーム43％・・・・・・・・・・850g 牛乳・・・・・・・・・・285g 砂糖・・・・・・・・・・190g 卵黄・・・・・・・・・・230g 全卵・・・・・・・・・・50g バニラ・・・・・・・・・・2.5本 パート・ド・ピスターシュ・・・・・・・・・・85g 板ゼランチン・・・・・・・・・・9.5g バニラ棒にナイフを入れ、さやから中身を取り出します。 手鍋に生クリーム、牛乳、バニラを入れます。   火にかけて焦がさないように加熱します。 卵黄、全卵に砂糖を入れます。 ホイッパーで手早くすり混ぜます。 手鍋は沸騰直前で火を止めます。 熱い生クリーム生地を卵生地に注ぎ入れます。 2回程度に分けて、よく混ぜます。 パート・ド・ピスターシュに少量のアパレイユを流して混合します。 残りのアパレイユを流し、ダマがないように混ぜ合わせます。 出来た生地を混ぜてバットに流します。 150度のオーブンで約10分間、直接焼成します。 焼成した状態。 ボウルに移します。 バーミックスにかけてなめらかな生地にします。 途中ふやかしたゼラチンを加えます。 完全に乳化させてつやを出します。 デポジッターに流し入れます。 型に7～8分目まで流します。 冷凍庫で凍結させます。 凍結した状態。   動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ