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| こちらのケーキはタルト・オランジュと言います。フランスでは最もポピュラーなケーキです。逆に日本ではあまり見かけることが少ないので、今回ちょっとやってみようかな、ということで作ってみました。作り方のポイントとしては、サブレは普通にフォンサージュして空焼きしていく流れですが、クリームの方は、ダマになりやすいので一生懸命に混ぜること、そして焦がさないことです。鍋底の縁をよくかいてよく混ぜていくのがポイントになります。材料ではバターです。いろいろとありますが、今回使用しているバターは色が黄色で、香りが高く、コクがあり、とてもおいしいバターです。これから夏に向けてさっぱりとしたオレンジ風味のタルト・オランジュ、どうぞお試しください。 |
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オレンジ果実･･････････130g
レモン果汁･･････････20g
オレンジペースト･･････････25g
砂糖･･････････100g
全卵･･････････365g
卵黄･･････････130g
砂糖･･････････100g
クリームパウダー･･････････26g |
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バター･･････････200g
砂糖･･････････135g
アーモンド粉末･･････････100g
全卵･･････････70g
小麦粉･･････････260g |
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