Home > トップシェフのスペシャリテ（江森 弘冶シェフ） > Caramel Noix > Recette1 クレーム・カラメル バター･･････････450g クレーム・パティシェール･･････････300g ※クレーム・カフェ･･････････120g シロップ･･････････75g ※クレーム・カフェ 砂糖･･････････500g 生クリーム38%･･････････230g コーヒー粉末･･････････38g クレーム・カフェを作ります。鍋に砂糖、砂糖の1/3量の水を入れて火にかけます。 焦がさないようにへらでかき混ぜながら、加熱します。 鍋の周囲を水をつけた刷毛ではらいます。 別に生クリームにコーヒー粉末を加えます。 火にかけて、コーヒーを溶かします。 生クリームを沸騰させて完全に溶かした状態。 沸騰させてから、ゆっくりとカラメルにします。 しだいに周囲に色が付きはじめます。 ときどき混ぜながら、全体を均一に焦がします。 よく色付いたら、火を止めます。 沸騰したコーヒークリームを少しずつ混ぜ込みます。 ていねいに混入し、均一に混ぜます。 出来たら裏ごしします。 なめらかになった状態。 クレーム・カラメルを作ります。バターを室温でやわらかくします。 クレーム・パティシェールをビーターにかけます。 これにバターを入れます。 再びビーターにかけて撹拌します。 途中、周囲の生地をはらいます。 撹拌しながら、シロップを少しずつ注ぎ入れます。 しっかりと混合した状態。 出来た生地の一部をクレーム・カフェに加えます。 よく混ぜて、残りの生地にもどします。 ビーターにかけます。 全体をしっかりと混ぜます。 なめらかで均一に混ざった状態。 動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。 Flash Player このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ