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トップシェフのスペシャリテ(江原 稔夫シェフ)
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Tarte au Potiron et au Fromage
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パート・シュクレ
発酵バター・・・144g
上白糖・・・96g
全卵・・・48g
小麦粉・・・240g
塩・・・1.5g
ベーキングパウダー・・・1.5g
バターを室温でやわらかくします。
ミキサーボウルに移し、ビーターにかけます。
撹拌し、なめらかなポマード状にします。
砂糖、塩を混入し、再びビーターにかけます。
均一でなめらかな生地状態。
ほぐした全卵を数回に分けて混合します。
途中、へらで周囲や底を混ぜ、生地を均一に整えます。
完全に混ざった状態。
小麦粉、ベーキングパウダーを一緒にしてふるい、バター生地に加えます。
軽くビーターにかけて、生地をひとつにまとめます。
ラップに包んで成形し、冷蔵庫で一晩休ませます。
生地を2.5mm厚にのします。
タルト型でフォンサージュします。
底の隅をしっかり密着させます。
綿棒で余分な生地を取り除きます。
周囲を押さえて密着させます。
重りをしてから、170℃のオーブンで空焼きします。
きれいに焼き上がった状態。
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