bg_image
Home > トップシェフのスペシャリテ(えび澤 信次シェフ) > Religieuses Violet > Recette2
Religieuses Violet
2.Creme Mousseline
材料写真
材料
クレーム・ムースリーヌ
砂糖・・・・・・・・・・180g
小麦粉・・・・・・・・・・45g
コーンスターチ・・・・・・・・・・45g
卵黄・・・・・・・・・・250g
牛乳・・・・・・・・・・1000cc
バニラ・・・・・・・・・・1本
バター・・・・・・・・・・280g
すみれリキュール・・・・・・・・・・90cc
Recetteタイトル
写真1
1 鍋に牛乳、裂いたバニラを入れて火にかけます。
写真2
2 別に卵黄、砂糖をすり混ぜ、軽くブランシールします。
写真3
3 さらに小麦粉、コーンスターチを加え、均一にすり混ぜます。
写真4
4 沸騰した牛乳の一部を卵黄生地に入れ、牛乳の鍋にもどします。
写真5
5 再び火にかけて、とろみがつくまで煮上げます。
写真6
6 煮上がったら、バットに移します。
写真7
7 ラップをよく密着させて空気の混入を防ぎ、そのまま冷まします。
写真8
8 一度裏ごしてクリームの一部を室温でポマード状にしたバターと混ぜ合わせます。
写真9
9 ミキサーにかけ、バターと完全に混合させます。
写真10
10 すみれリキュールを加え、味を整えます。
写真11
11 よく撹拌し、きめの細かいクリームにします。
動画をご覧になるにはFlashPlayerが必要です。
FlashPlayer Flash Player
Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2009 Japan, All rights reserved.
bg_image