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クレーム・ムースリーヌ
砂糖・・・・・・・・・・180g
小麦粉・・・・・・・・・・45g
コーンスターチ・・・・・・・・・・45g
卵黄・・・・・・・・・・250g
牛乳・・・・・・・・・・1000cc
バニラ・・・・・・・・・・1本
バター・・・・・・・・・・280g
すみれリキュール・・・・・・・・・・90cc |
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別に卵黄、砂糖をすり混ぜ、軽くブランシールします。 |
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さらに小麦粉、コーンスターチを加え、均一にすり混ぜます。 |
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沸騰した牛乳の一部を卵黄生地に入れ、牛乳の鍋にもどします。 |
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ラップをよく密着させて空気の混入を防ぎ、そのまま冷まします。 |
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一度裏ごしてクリームの一部を室温でポマード状にしたバターと混ぜ合わせます。 |
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