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| ルリジュース・ヴィオレです。まずパータ・シューです。シュー生地も比較的リッチな配合になっています。この生地の中にクレーム・ムースリーヌという、きめの細かい、バター質のクリームを充填します。そして香りに少しだけ、すみれのリキュールを入れています。外見はフォンダンに少しだけ色素を入れて紫色に染め上げます。 |
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水･･････････250g
牛乳･･････････250g
塩･･････････10g
砂糖･･････････14g
発酵バター･･････････260g
小麦粉･･････････290g
全卵･･････････520g〜560g |
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クレーム・ムースリーヌ
砂糖･･････････180g
小麦粉･･････････45g
コーンスターチ･･････････45g
卵黄･･････････250g
牛乳･･････････1000cc
バニラ･･････････1本
バター･･････････280g
すみれリキュール･･････････90cc |
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