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ルリジュース・ヴィオレです。まずパータ・シューです。シュー生地も比較的リッチな配合になっています。この生地の中にクレーム・ムースリーヌという、きめの細かい、バター質のクリームを充填します。そして香りに少しだけ、すみれのリキュールを入れています。外見はフォンダンに少しだけ色素を入れて紫色に染め上げます。 |
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水・・・・・・・・・・250g
牛乳・・・・・・・・・・250g
塩・・・・・・・・・・10g
砂糖・・・・・・・・・・14g
発酵バター・・・・・・・・・・260g
小麦粉・・・・・・・・・・290g
全卵・・・・・・・・・・520g~560g |
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クレーム・ムースリーヌ
砂糖・・・・・・・・・・180g
小麦粉・・・・・・・・・・45g
コーンスターチ・・・・・・・・・・45g
卵黄・・・・・・・・・・250g
牛乳・・・・・・・・・・1000cc
バニラ・・・・・・・・・・1本
バター・・・・・・・・・・280g
すみれリキュール・・・・・・・・・・90cc |
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