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Baba au Rhum
1.Pate a Baba
材料写真
材料
パータ・ババ
強力粉・・・・・・・・・・500g
岩塩・・・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・50g
ドライイースト・・・・・・・・・・9g
生イースト・・・・・・・・・・9g
全卵・・・・・・・・・・10個
発酵バター・・・・・・・・・・25g
Recetteタイトル
写真1
1 ドライイーストを湯で溶き、温かい場所で5分~10分程度発酵させます。
写真2
2 ドライイーストに生イーストを溶かし込みます。
写真3
3 強力粉、塩、砂糖の中にイースト液を軽く混ぜ合わせます。
写真4
4 ミキサーをフックにかけ、混ぜながら全卵5個を加えます。
写真5
5 全体がよく混ざったら、全卵3個を加えて速度を上げ、グルテンを活性化させます。
写真6
6 途中、ボウルの周囲をはらい、生地を均一に整えます。
写真7
7 フックの回転で生地同士が引っ張り合うまで、よくねばりを出します。
写真8
8 ねばりが出たら、生地の状態を見ながら、残りの全卵2個を順に加えます。
写真9
9 生地が均一になったら、室温でやわらかくしたポマード状のバターを混ぜます。
写真10
10 28度のホイロで45分~50分程度発酵させます。
写真11
11 充分に発酵が進んだところで、パンチをしてガスを取り除きます。
写真12
12 このまま10分放置して生地を整え、絞った時の生地の切れを出します。
写真13
13 油を敷いたタンバル型に生地を絞り込みます。
写真14
14 これを冷蔵庫で30分休ませます。
写真15
15 230度のオーブンに3分~4分焼いて生地を浮かせ、その後175度~180度で15分、最後に120度で少々乾燥させます。
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