Home > トップシェフのスペシャリテ（えび澤 信次シェフ） > Baba au Rhum > Recette1 パータ・ババ 強力粉･･････････500g 岩塩･･････････15g 砂糖･･････････30g 水･･････････50g ドライイースト･･････････9g 生イースト･･････････9g 全卵･･････････10個 発酵バター･･････････25g ドライイーストを湯で溶き、温かい場所で5分〜10分程度発酵させます。 56〜kbps , 256kbps ドライイーストに生イーストを溶かし込みます。 強力粉、塩、砂糖の中にイースト液を軽く混ぜ合わせます。 ミキサーをフックにかけ、混ぜながら全卵5個を加えます。 全体がよく混ざったら、全卵3個を加えて速度を上げ、グルテンを活性化させます。 途中、ボウルの周囲をはらい、生地を均一に整えます。 フックの回転で生地同士が引っ張り合うまで、よくねばりを出します。 ねばりが出たら、生地の状態を見ながら、残りの全卵2個を順に加えます。 生地が均一になったら、室温でやわらかくしたポマード状のバターを混ぜます。 28度のホイロで45分〜50分程度発酵させます。 充分に発酵が進んだところで、パンチをしてガスを取り除きます。 このまま10分放置して生地を整え、絞った時の生地の切れを出します。 油を敷いたタンバル型に生地を絞り込みます。 これを冷蔵庫で30分休ませます。 230度のオーブンに3分〜4分焼いて生地を浮かせ、その後175度〜180度で15分、最後に120度で少々乾燥させます。 動画をご覧になるにはReal Playerが必要です。 Real Player Basic このケーキのトップページへもどる 次のRecetteへすすむ Copyright (C) BEATUP Inc. & NISHINA DAVID Inc. 2002-2008 Japan, All rights reserved.