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パータ・ババ
強力粉・・・・・・・・・・500g
岩塩・・・・・・・・・・15g
砂糖・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・50g
ドライイースト・・・・・・・・・・9g
生イースト・・・・・・・・・・9g
全卵・・・・・・・・・・10個
発酵バター・・・・・・・・・・25g |
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ドライイーストを湯で溶き、温かい場所で5分~10分程度発酵させます。 |
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強力粉、塩、砂糖の中にイースト液を軽く混ぜ合わせます。 |
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ミキサーをフックにかけ、混ぜながら全卵5個を加えます。 |
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全体がよく混ざったら、全卵3個を加えて速度を上げ、グルテンを活性化させます。 |
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途中、ボウルの周囲をはらい、生地を均一に整えます。 |
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フックの回転で生地同士が引っ張り合うまで、よくねばりを出します。 |
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ねばりが出たら、生地の状態を見ながら、残りの全卵2個を順に加えます。 |
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生地が均一になったら、室温でやわらかくしたポマード状のバターを混ぜます。 |
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充分に発酵が進んだところで、パンチをしてガスを取り除きます。 |
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このまま10分放置して生地を整え、絞った時の生地の切れを出します。 |
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230度のオーブンに3分~4分焼いて生地を浮かせ、その後175度~180度で15分、最後に120度で少々乾燥させます。 |
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