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アンビバージュ・タイムのシロップ
水･･････････40g
砂糖･･････････25g
フレッシュタイム･･････････1g
ブランディ･･････････10g
※フレッシュタイムをビニールに入れてめん棒でたたき、香りを出しやすくします。
手鍋に水、砂糖、タイムを入れて沸騰させ、裏ごしして冷まします。最後にブランディを加えます。 |
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ピストレ・ショコラ
チョコレート･･････････100g
カカオバター･･････････40g
※上記の材料を一緒にして溶かします。 |
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直径18cmのセルクルの内側に3cm幅の帯状にカットしたジェノワーズ・ショコラを巻き、底にサブレ・ショコラを敷き込みます。 |
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この中にムース・ショコラを少量流し、ソテーしたバナナを並べます。 |
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バナナの上に同じムース・ショコラを流し、1cm厚にスライスした丸型のジェノワーズ・ショコラを乗せます。ジェノワーズにはタイムのシロップをアンビベしておきます。 |
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ジェノワーズの上に同じムース・ショコラを流し、凍結したブリュレ・タイムを乗せます。 |
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最後に残りのムース・ショコラを流し入れ、表面を平らにならして、冷凍庫で固めます。 |
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上面にカラメリゼしたバナナ、タイム、チョコレートでデコレします。 |
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