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クレーム・ブリュレ・タイム
生クリーム47%･･････････180g
生クリーム35%･･････････180g
牛乳･･････････360g
卵黄･･････････8個
砂糖･･････････70g
小麦粉･･････････12g
コーンスターチ･･････････12g
フレッシュタイム･･････････10g |
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フレッシュタイムをビニールに入れてめん棒でたたき、香りを出しやすくします。 |
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手鍋に生クリーム2種類、牛乳、砂糖1／3量、タイムを入れて火にかけ、沸騰直前まで加熱します。火からおろし、アルミ箔をかぶせて約7分間放置し、香りを抽出します。 |
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別に卵黄に残りの砂糖2／3量を加えてブランシールし、一緒にしてふるっておいた粉類（小麦粉、コーンスターチ）を混ぜ合わせます。 |
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この卵黄生地にタイムの生クリーム生地を加えてとろみがつくまで煮上げ、再び裏ごしします。 |
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直径15cmの丸型に流し、120度のオーブンで約20分間焼成します。焼成後冷凍します。 |
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