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| こちらはタルト・ポムです。お菓子の構成としては、まずサブレ生地をタルトに敷き込んであります。中にはソテーをしたりんごとフレッシュのりんごを賽の目状に切って散らしました。アーモンドを加えた生クリーム、牛乳のソースをタルトの中に流し込み、上面の仕上げにはくるみ、アーモンドの砕いたものを散らしました。これを180度のオーブンに入れて焼き上げてあります。焼き前には粉糖を振りますが、これは好みです。わたしの場合は粉糖を振って焼き上げています。このタルト・ポムの特徴としては、りんごの味を2度楽しめることです。ソテーをしたりんごとフレッシュなりんごの食感です。また、サブレ生地には発酵バターを使用しています。このバターの特徴は、火を入れると香りがたち、バター本来の味を楽しめることです。製作上の注意点としては、タルトを焼く際には、しっかり火を入れてください。火の入れ方が弱いと粉っぽさやバターの風味が良くでません。発酵バターの特徴を生かす上でも、しっかりと焼き上げることです。タルトに流し込むソースにも、47%の生クリームを使用し、コクを出しました。全体的にクラシックな出来ですが、ひとつのお菓子でいろいろな味が楽しめます。 |
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発酵バター･･････････200g
カソナード･･････････70g
塩･･････････1g
全卵･･････････1個
アーモンドプードル･･････････70g
小麦粉･･････････300g |
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生クリーム47%･･････････50g
牛乳･･････････100g
卵黄･･････････50g
卵白･･････････10g
カソナード･･････････15g
アーモンドプードル･･････････50g |
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りんご･･････････1個
カソナード･･････････20g
発酵バター･･････････8g
バニラ･･････････3g
ブランディ･･････････10g
レモンジュース･･････････5g
生クリーム35%･･････････35g |
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