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ドーム型にムース・キャラメルを20gずつ絞ります。 |
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絞ったムースをスプーンで型の縁に沿ってすり上げます。 |
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ビスキュイ・ショコラを5mm厚にスライスし、オレンジリキュールのシロップをアンビベします。これをムース・キャラメルの上に乗せ、しっかり密着させて冷凍庫で凍結させます。 |
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凍結した型にムース・ショコラを絞ります。ムースの中央を少し盛り上げるようにパレットでならします。 |
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1cm厚にスライスし、オレンジリキュールをアンビベしたビスキュイ・ショコラをかぶせます。リキュールをアンビベした面を下にして乗せます。 |
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冷凍庫で固めたら、グラサージュで全体をマスケします。 |
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アーモンドのクラックランをドームの周囲に軽くまぶし、上面にチョコレートと金箔でデコレします。 |
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