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ビスキュイ・ショコラ
卵黄････････････730g
砂糖････････････450g
アーモンド粉末････････････300g
ココア粉末････････････225g
強力粉････････････158g
薄力粉････････････158g
卵白････････････840g
砂糖････････････300g
バター････････････225g |
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卵黄、砂糖450gをすり混ぜます。湯せんにかけて軽く熱を加えて混ぜます。砂糖が溶ける程度です。 |
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裏ごしして、ミキサーにかけて、リュバン状までよく泡立てます。 |
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卵白、砂糖300gでメレンゲを作ります。半量の砂糖を卵白に加え泡立て、ある程度泡立ってきたら、残りの砂糖を数回に分けて加えます。7〜8分くらいに泡立ってきたら、最後の砂糖を加え、角が立ち、つやのあるしっかりしたメレンゲにします。 |
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粉類をふるいます。最初に粉とココア、次にアーモンドと共にふるいます。粒子の大きさによって順にふるっていきます。 |
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卵黄生地に1／3量のメレンゲを加え、手早く均一に混ぜ合わせます。 |
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これにふるった粉類を混ぜ込みます。このとき生地はさっと混ぜ合わす程度にします。 |
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最後に溶かしバターを加えます。溶かしバターにチョコレート生地の一部を加え、よく混ぜ合わせます。混ざったら、チョコレート生地に戻し入れ、全体が均一になるように混ぜ合わせます。 |
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型に流して、180℃のオーブンで約30分間焼成します。 |
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